Тут важно разобраться с базовыми понятиями.
POST-запрос сам по себе ничего никуда не записывает. Это процесс отправки определенных данных с фронта на бэкенд.
А вот что там с этими данными происходит - нужно смотреть бизнес-процесс бэка, который запускает соответствующий эндпойнт.
В целом поля created/deleted/updated_at являются системными и значения в них записываются автоматически.
@Slava попробуйте вместо блока DB Create использовать блок DB Update с включенным Upsert. Если сработает и добавит в БД правильно, пойдет предметно смотреть модели в проекте и работу блока DB Create.
Обратите внимание еще, что при запросе на создание новой записи в базе не нужно указывать ее ID. Он должен быть присвоен автоматически, соблюдая строгую последовательность. ID указывается только при редактировании.