Думай вопрос из той же темы.
При вызове модального окна подтягию значение в custom select - выводиться ID, как сделать чтобы выводилось название элемента?
По второму вопрос - в select custom скорее всего пустое значение Data, поэтому ID не сопоставляется с другими данными, ничего кроме ID не отображается. Положите туда тот же array из серверного запроса, или, значение в selected преобразуйте в array.
Напрямую отображать Enum в виде сопоставленного значения в Select Custom не получится. Два варианта. Либо использовать обычный select вместо custom и полностью самостоятельно формировать строку варианта. Либо добавлять текстовое поле к модели (можно отдельно создать виртуальную) и в ней передавать текстовое значение енама (в база при этом хранить не обязательно)
Какого-то отдельного мануала тут, наверное, нет. Пробуйте, должно быть не сложно, если в целом уже есть навык использования АппМастера.
Если использовать обычный select, то должно получиться что-то подобное: